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第10章 川菜火爆系列（第2页）
2. **准备配菜**：将洋葱切丝，红辣椒去籽切丝，姜切丝，蒜切片，泡红辣椒切丝。
3. **调制芡汁**：将淀粉、盐、糖和肉汤混合，搅拌均匀备用。
4. **爆炒**：
- 锅中加油，烧至高温，放入猪肝快速翻炒至变色。
- 加入泡红辣椒、姜丝、蒜片，炒出香味。
- 放入洋葱丝，翻炒均匀。
- 倒入芡汁，快速翻炒均匀后即可出锅。
### 火爆腰花
**材料**：
- 猪腰：2个
- 青椒：1个
- 红椒：1个
- 姜：5克
- 蒜：5克
- 盐：适量
- 料酒：1汤匙（15ml）
- 淀粉：1汤匙（15ml）
- 油：适量
- 酱油：1汤匙（15ml）
- 豆瓣酱：1汤匙（15ml）
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