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第13章 川味三绝（第4页）
- 整个炒制过程约12-18分钟，肉片煸炒至卷曲，加入青蒜炒匀即可。
- 强调肉片的软嫩和酱料的香味。
**重庆回锅肉**：
- **食材处理**：
- 五花肉煮至七成熟，切成薄片。
- 肉片用热锅煸炒出油，使肉质更加紧实。
- **配料**：
- 主要配料包括青椒、豆瓣酱、姜片、蒜瓣。
- 豆瓣酱和青椒的搭配，突出香辣口感。
- **烧制时间**：
- 整个炒制过程约10-15分钟，肉片煸炒至卷曲，加入青椒快速翻炒。
- 强调肉片的焦香和青椒的清香。
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3. **毛血旺**
### 重庆毛血旺做法
重庆毛血旺是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香的口感而闻名。以下是重庆毛血旺的基本做法：
- **主要食材**：
- 鸭血
- 鳝鱼
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