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辟谷，又称却谷、断谷、绝粒等，就是不饮水不食烟火谷米菜肴。
这是我国一种古老的修炼方术，一种人体特日期象。
在我国史书中，早就有这方面的记载。
《山海经》中记载了最早的辟谷食气法：
列姑射山在海河洲中，山上有神人焉，吸风饮露，不食五谷，心如渊泉，形如处女。
俗话说，人是铁饭是钢，一餐不吃饿得慌。一般来说，食物是维持人体生存的基础，人体需要不断地从外界摄取能量，才能够通过新陈代谢得以生存。
因而人们把不食人间烟火的神仙当作嘲笑讥讽的对象，认为那是脱离实际的幻想。
实际上，五谷杂粮并不是人体生存的唯一条件，许多人“辟谷”后并不是坐以待毙，而是开始“食气”了，采日月之精华，吸自然之元气。大自然生生不息的浑元之气，给人体注入了取之不尽的力量。
然而，人类对“食气”的认识起初并不是自觉的，并不是在吃腻了山珍海味的情况下，才想“食气”的，而是在失去正常的生存条件、生命受到威胁时，才微发了延续人体生命的尝试，在自然之气中找到了维持生命体的能源。
从历史上看，“食气”之术起初是人类从自然中获得灵感而后产生的一种自发行为。