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“外头的米线店啊,汤底肯定要往这汤里再多兑起码半锅水的。”周母在旁边闻了闻,“不过这鸡架也便宜,五毛钱一整个那么大的,这么一大锅汤底怎么不兑出来五六碗米线,八毛钱一碗,怎么也赚回来了,米线又那么便宜的。”
周小娥也这么觉得的,汤底嘛影响因素就是一个鸡架的份量而已,做米线更有技术含量一点的东西,其实是香菇酱。
外面还有肉臊米线和牛肉米线,都是一样的汤底最后浇头换一换,周小娥并不打算搞那么许多花样,她就只打算做一种香菇鸡肉酱。
先把鸡肉剔骨,她专门买的是鸡腿肉,肉质更弹嫩一点,去骨以后切成小块,用料酒和葱姜蒜腌起来,然后再把香菇一分为四的切成丁,香菇切完鸡肉差不多也腌好了,铁锅下油把鸡肉的水分炒干香味炒出来,再把配料逐一放进去,炖炒一段时间后,她本来只加的黄豆酱,周母却拿了一包豆豉过来倒进去,香味儿一下子更浓了几分,最后再撒上芝麻,就可以出锅了。
香喷喷的香菇鸡肉酱,颜色红润,鸡肉滑嫩香菇Q软有嚼劲,再加上豆豉的一点点辣味让整个酱料的味道越发的丰富起来,可周母尝了尝,却摇了摇头,“下次再炒,把黄豆酱换成豆瓣酱吧,黄豆酱和豆豉的味道重叠了,这味儿还是有点不够劲儿。”
周小娥认真的记下来,把泡好的米线在热水里过十秒钟,倒进碗里浇上熬好的鸡汤和香菇酱,最后撒上葱花香菜,香菇酱炒出来的红油飘在汤上,白色的米线和黄色的鸡汤打底,配上鲜绿的香菜,绝对的色香味俱全。
周母尝过,周小娥才尝,她这会儿也不饿,就尝了个味道,学兵却从外头跑进来,蹙着小鼻子在屋里使劲儿闻,“妈妈,你做了什么好吃的啊?”
周小娥笑着把碗推过去,学兵狼吞虎咽的吃了好几口才抬起头,“这是米线么?”
周母点头,“是啊,你妈做得,跟外面吃的,有什么区别么?”
学兵以前跟着亲生父母,是经常在外头吃饭的,听到这话皱起了眉头,很认真的想了一会儿,“很好吃,可是跟以前吃的,好像又不是很一样,以前吃的汤很黄,妈妈这个汤是白白的。”