第1615章 佛跳墙(二) (第3/8页)
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蹄筋有点干瘪,呈细长状。
田承润把锅架在灶上,往锅里倒入一些花生油,然后将准备好的蹄筋放进锅里。
做完这些之后,他将灶上的火打开,并且调成小火。
油发食材,一定要在油温没上来时候就放进锅里,而且还要开小火,这样油温上来的比较慢,蹄筋才能被油彻底浸透。
要是开大火的话,或许蹄筋的外表已经炸焦了,里面还有硬芯呢。
“用油发蹄筋的时候,火候是关键。
整个发制过程,锅里的油温都不能超过五成,而且时间一定要尽可能的长,最少也得十五分钟,这样才能把蹄筋彻底浸透。
要是蹄筋的个头够大的话,时间还得继续延长。”
徐拙因为掌握了a级技法,对这些倒是很懂。
油发蹄筋的过程,其实就是一个把锅里的油缓慢加热的过程。