第1615章 佛跳墙(二) (第4/8页)
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五成热是终点,所以加热的速度要慢,不然锅里的蹄筋酒会被炸得外皮变酥或者上色,影响最终的成品。
油发的方式,说白了其实就跟炸虾片一样。
只不过相对于下锅就膨胀的虾片,蹄筋涨发的过程比较缓慢,而且没有那么剧烈而已。
等锅里的油热之后,田承润拿着勺子,慢慢在锅里搅动起来。
这样做,是为了让锅里的蹄筋受热更加均匀,这样发制得才会更好,吃起来口感更加匀实,而且也不会有硬芯出现。
十分钟后,锅里的油温差不多已经有四成热了。
田承润拿着勺子,不慌不忙的从旁边开着的水管下的盆里,舀出一勺清水,然后浇在了油锅里。
“滋啦~”
锅里的油温虽然不高,但冷不丁浇进一些冷水之后,依然剧烈的沸腾起来。