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烧热后，老爷子把之前预留的三分之一蛋黄倒进锅里，用小火慢慢翻炒。
“蛋黄的炒制一定要小火，这样炒出来的蛋黄蛋香味儿才浓郁，假如火太大锅里的油温太高，那么做出来的蛋黄就有可能发黑，甚至彻底糊掉。”
炒蛋黄的时候，老爷子往锅里加了半小勺食盐和两小勺白砂糖。
“食盐是不能少的，这样能够让蛋黄的层次更加分明，吃起来更加美味，同时也能把甜味反衬得更加强烈一些。”
咸蛋黄本身就带有一定的咸味，特别是这种成品蛋黄，都是从鸭蛋中取出蛋黄快速腌制的，相对于平时见到的咸鸭蛋，咸味会更重一些。
所以食盐不能放太多，但也不能不放，不然吃起来就有点腻。
调料放进去之后，老爷子用勺背在锅里慢慢搅动起来，这样做的目的是为了让蛋黄受热更加均匀，免得被炒糊。
等到锅里的蛋黄逐渐被炒热，甚至开始冒出密集的小泡的时候，就说明蛋黄已经炒好。
老爷子将控了油的南瓜条倒进锅里，然后用小翻勺的方式，开始快速的颠勺，这样能够让炒成糊糊的蛋黄，均匀且快速的挂到南瓜条上。