第043章 蒜泥白肉 (第1/11页)
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切肉片是个技术活儿。
特别是蒜泥白肉,有不少注意事项。
首先一条就是,肉要尽量薄。
切得越薄,口感就越好,味道才会浸入。
相反,切得厚了,五花肉中那厚厚的肥膘,想想就觉得腻。
但是仅仅切得薄也不行,还得切得均匀。
这非常考验刀工。
煮熟的肉,有些发软,切薄片的时候稍微不注意,菜刀就会跑偏,然后就切成了半片肉。
一些新手喜欢把煮好的肉块稍微冻一下再切,就是因为怕刀口跑偏。
徐拙倒是不怕这个问题。