第6章开春茶，绿毛尖 (第3/11页)

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炒茶是为了快速杀青和脱水，迅速保护茶叶里微量元素不损失。为什么机器设备不能代替手工炒茶？卓一凡这个概念目前还没有弄懂。

手工茶是传统茶，尤其是毛尖茶。它的市场价定位，比机器炒茶高出几个档次。卓一凡一直坚定手工炒茶，是机器炒茶所不能代替的。

一锅茶需要反复炒和揉五次，时间没有标准确定。成功不成功为一级好茶，关键在于炒茶师傅的眼力。

卓一凡待在炒茶师傅的旁边，淡定观注。第一次，以自己的经验不足，全凭师傅的眼力把关，而我必须此时认真观察茶的成色好坏。

“怎么样？”罗艳来到身旁靠近问。

卓一凡看不懂地细心观察，说：“快出一锅了。”

罗艳亲自过去，从炒锅中抓握一把茶拿出瞧瞧，然后放进锅中由师傅继续炒，十分满意的点点头。

“师傅，这里能炒出绿毛尖吗？”卓一凡弯下腰问。

两个师傅闻到笑了。

“这里茶的都能炒出来。”