第99章 异常独特的蛋炒饭 (第4/6页)

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这一点在做番茄鸡蛋汤的时候就很明显的表现了出来。

西南地区在制作的过程中，首先是要将鸡蛋用油煎一下，而且是要将鸡蛋给煎得黄黄的，彻底地把鸡蛋的香味给激发出来。

然后才开始跟番茄一起煮，这样做出来的番茄鸡蛋汤才能吃到鸡蛋的香味。

而其他地区的制作方法则是先将番茄煮至成熟，最后才将蛋液打进去，不用油煎。

也有些地方只是将鸡蛋稍稍的煎一下，不会将它煎黄。

楚云风试过先将鸡蛋煎黄了之后，再制作的时候，汤会变得很白，这就是油煎过后的功效。

这就跟做鱼汤是一个道理，鲫鱼煎了一下之后再去熬汤，熬出来的汤就会是白色的。

如果没有用油煎过的话，不管你怎么熬，汤也不会变白。

而且经过油煎之后，食材的香味能够彻底地激发出来，这也是为什么炸鸡翅、煎鱼等等好吃的原因。