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酒坛里面先放入一张竹篾网,这样垫在最下面,能够有效的防止食材粘底糊掉。
竹篾网放进去之后,先把猪肘子和羊肘子放在最下面。
这两种肘子,能够让汤的香味儿更浓郁,同时猪皮和羊皮中的胶质,也会更好的融入到汤里,使得煨出来的汤香而浓稠。
两种肘子放进去之后,然后放入整只的鸽子,接着是煎好的排骨和炒好的鸡鸭。
最后放入猪肚鸡爪和剩下的其他食材。
第一次炖汤时候,金华火腿是不放的,这样能够让汤保持鲜香的原味。
假如放了金华火腿,汤底提前会有咸味,这样就不完美了。
在加料的时候,徐拙按照田承润的提醒,把之前炒料时候用的姜片,全都挑拣了出来。
这些姜片不能加到汤里面,不然会让汤里面的生姜味儿非常浓郁,从而破坏浓汤本来的香味儿。
在炒料时候稍微放点,这样生姜的香味儿就足够了。