第100章 蛋液的困扰 (第4/7页)

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热锅之后，楚云风先用一勺油来滑锅。

滑锅的意思是用油将锅的大部分区域都沾上油，然后将多的油再倒回去。

这一步楚云风当初在酒店后厨的时候已经是耳濡目染过了。

大部分的菜式都需要这个步骤，有利于让食材均衡上油。

一勺菜籽油下锅之后，楚云风将火温加大，迅速用手勺在锅的中心位置画圆，让油从中心向外扩散，使周围的锅边都沾到油。

“错误，手法不对，重来。”

想要画圆也没这么简单，速度太慢的话，中间的油无法扩散出去，速度太快的话，油会溅到锅外，甚至溅到自己身上。

“错误，速度太慢，重来。”

下油之后，如果速度太慢的话，油温渐渐升高，滑锅还没有结束的话，太高的锅温和油温会使鸡蛋煎得太老。